一、专业介绍

本专业主要面向各级各类提供西餐服务的五星级宾馆、饭店和西餐厅等企事业单位，培养能从事西餐烹饪的一线工作，具有职业生涯发展基础的知识型发展型高素质劳动者和技能人才。

二、培养目标

适应生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发长的高等技术应用性专门人才,学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上,重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能,具有良好的职业道德和敬业精神,能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用性高级职业技术人才和管理人才。

三、主要课程

烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐概论、西餐工艺、中餐切配技术、中餐烹调技术、西点工艺、餐饮经营与管理、烹饪专业英语等。

四、人才培养规格

以“职业型人才”为培养目标，坚持育人为本，德育为先，高度重视学生的职业道德教育、学生的诚信品质、敬业精神和责任意识和遵纪守法意识、实践能力、就业能力和创业能力等方面的培养。

（一）素质结构

在校园文化、课程教育、职业环境中展开系列活动，达到培养职业素养之目标，使学生：

具备良好的思想政治素养；

具有良好的旅游职业道德和敬业精神；

具有较完备的与食品相关的法律（法规）意识；

具备吃苦耐劳、积极进取、敬岗爱业的工作态度；

具有良好的人际交往能力和团队合作精神；

具备良好的职业态度和职业习惯；

具备良好的服务意识和创新意识；

能够严格遵守安全操作规范；

具有正确的就业观和一定的创业意识；

具备与本专业职业发展需要的人文素养。

（二）能力结构

具备与西式烹饪厨房各岗位相应的专业基础知识和技能；

具备良好的中外文专业语言表达能力和菜单设计能力；

具备良好的服务意识和工作责任；

具有较强的西式烹饪专业知识和操作能力；

具有将知识、技能、态度转化为职业所需的能力；

具有对厨房各岗位的组织、协调和控制能力；

具备较强的职业承受能力；

具有一定的创新和创业能力；

具有较强的自学能力和持续发展能力。

（三）知识结构

掌握政治基础理论知识；

掌握西方饮食文化的基本知识与基本理念；

掌握动植物原料的性能、特点及食用价值；

掌握食品原料的加工、切配、烹调等的基本原理和方法；

掌握食品营养的基础知识及平衡膳食的原理；

掌握不同人群菜单设计的基本思路与方法；

掌握西餐工艺领域里比较前沿的新技术与新思想；

熟悉西餐工艺制作中的生产流程及结构；

熟悉西餐工艺生产中与前台和顾客的沟通技巧。

五、就业方向

毕业生主要在大中型高星级饭店、品牌餐饮企业、餐饮高级会所、各专业酒吧、扒房等从事酒水制作、产品研发与经营管理工作；同时，也可到中、高等职业院校从事教学工作。学生毕业时除获得大专毕业证书外，还可获得调酒师和西式烹调师等国家职业资格证书。

六、就业前景怎么样

目前西餐烹饪专业的就业前景非常广，我国现在的餐饮行业相当发达，但是行业人才稀少，所以从事西餐主厨的人员工资很高，其他类别的工作待遇也不错